لقد كان بضع سنوات بضع عامين لصناعة المطاعم. لم يكن 2022 مختلفًا ، حيث احتضنت العلامات التجارية تمامًا قاعدة ما بعد الولادة الجديدة والتكيف مع التقنيات والأدوات والاستراتيجية التي جعلت مطاعمها أكثر كفاءة واستجابة للمتطلبات السريعة للمستهلك السائد.
ماذا يوحي كل هذا لعام 2023؟ كيف يمكن أن تؤثر الاتجاهات والتغييرات التي شهدناها كصناعة هذا العام على المطاعم العام المقبل؟
الطلب العالي على المطاعم
حتى إذا دخلنا في ركود مع ارتفاع طفيف في البطالة ، فمن المتوقع أن يظل طلب المستهلك على استخدام المطاعم مرتفعًا ، وفقًا لهدسون ريهيل ، SVP في الرابطة الوطنية للمطاعم. ويتوقع أن تستمر مبيعات المطاعم في التقدم على الرغم من استمرار عدم اليقين ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى هذا الطلب ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن "المطاعم أصبحت أكثر أهمية لأنماط حياة المستهلكين طوال العقود القليلة الماضية". كما اتضح ، عامين دون الوصول المضمون إلى المطاعم طويلة جدًا بالنسبة للمستهلك الأمريكي. هناك أيضًا عوامل مجتمعية توفر الريح الخلفية للصناعة ، مثل عودة السفر والسياحة.
المطاعم المصغرة
ستصبح المطاعم صغيرة جدًا لدرجة أننا سنأكل من المطاعم الصغيرة ذات الحجم الصغير التي لا تتناول عقارات مع طعام ينمو بمجرد إضافة الماء.
الدجاج المقلي بوريتوس
تتمتع شطائر الدجاج المقلي بالشبابات المتزايدة منذ بداية الوباء وكذلك لديها بوريتوس. ومع ذلك ، نادراً ما نرى الاثنين مجتمعين ، على الأقل في الولايات المتحدة-يظهران ، عادةً بدون الأرز ، في أوروبا الوسطى المحببة في شنيتزل. من المحتمل أن يتغير ندرة هذا العنصر في الولايات المتحدة ، وفي الواقع يتغير بالفعل قليلاً ؛ تتميز سلسلة Calexico التي تتخذ من 5 وحدة مقرها في مدينة نيويورك ، بوريتو ، وكذلك بوريتو بوباكو ، وهي سلسلة مقرها في الجدار ، نيوجيرسي ، تقترب من 100 وحدة وأضافت أصناف دجاج ساخنة وناشفيل الساخنة في وقت سابق من هذا العام. لدى زعيم القطاع Chipotle Mexican Grill بالفعل مقايض عميقة ، والتي تستخدمها لبطاطا التورتيا وقذائف التاكو ، مما يعني أن ترقيات المعدات الرئيسية لن تكون ضرورية ، على الرغم من أن المتاعب التشغيلية الأخرى من المحتمل ، لأن الدجاج والخبز القلي أمر صعب باستمرار. لكن الاستجابات الإيجابية من المستهلكين قد تجعل الأمر يستحق المتاعب.
الجليد الأسود
تتفوق القهوة الباردة الآن على القهوة الساخنة في العديد من سلاسل المقاهي ، ولكن بالطبع يتم تخفيف نكهتها أثناء ذوبان الجليد. لسنوات ، يقوم طهاة ومديري المشروبات ذوي الأذكياء بتجميد القهوة في صواني جليدية لتوفير القهوة المثلجة بنكهة متسقة. يمكن أن تبدأ المنازل في القيام بذلك أيضًا ، على نطاق أوسع ، وتقدمها كقوة قسط ، على غرار لقطة إضافية من الإسبريسو. كمكافأة إضافية ، فإن هذه المكعبات السوداء الجذابة التي تطفو في المشروب من شأنها أن تجعل منشورات Instagram لافتة للنظر.
تكيلا
يمكن أن تتفوق تيكيلا قريبًا على الفودكا في الولايات المتحدة ، وكانت ثاني أبطأ فئة نمو في عام 2021 ، فقط خلف الكوكتيلات الجاهزة للشرب ، وكان المرتبة الثانية في إجمالي حجم المبيعات خلف الفودكا ، والتي كانت الفئة الأفضل مبيعًا منذ 1970s.
يتوقع بعض محترفي المشروبات أن يتفوق Agave-Spirit على الفودكا في أقرب وقت في العام المقبل. بما في ذلك Beau du Bois ، نائب رئيس Bar و Mirits of Marisi في La Jolla ، كاليفورنيا ، و Puesto ، التي لديها تسعة مواقع في جنوب كاليفورنيا ومنطقة خليج سان فرانسيسكو. وقال إن الشفافية المتزايدة في كيفية صنع تيكيلا تضيف إلى جاذبيتها.
مطابخ الأشباح الهجينة
ستستمر الخطوط في الطمس بين مطابخ الأشباح/العلامات التجارية الافتراضية والمطاعم التقليدية. كما ذكرت NRN سابقًا في الجيل الجديد من مطابخ الأشباح التي تخرج من الظلال ، فمن المحتمل جدًا أن تتخذ المطاعم مقاربة مختلطة للعمليات ، واستعارة عناصر من كل من المطاعم "العادية" والعلامات التجارية للتوصيل فقط. قد يبدو المطبخ الأشباح الهجين في المستقبل شيئًا مثل Oomi Kitchen في دالاس أو نيمبوس في بروكلين: مكان يمكنك العثور عليه على الخريطة ، والزيارة جسديًا ، والتفاعل مع الموظفين ، وحتى حضور الأحداث الخاصة. على الجانب الآخر ، لا يوجد لديه غرفة لتناول الطعام ويطلب العملاء الطعام عبر الإنترنت إما للتسليم أو للاستلام شخصيًا ، وربما عبر الخزانات التي يتم التحكم فيها بالدرجات إلى درجة الحرارة.
غرف طعام أصغر ، مطابخ أكبر
مع ارتفاع المبيعات خارج المبيعات ، ستستمر المطاعم في تقليص متاجرها والتركيز بشكل أقل على غرف الطعام.
"ما نراه أصحاب الامتيازات لدينا هو التفكير في المزيد حول القيادة وتوسيع نطاق غرفة الطعام. قبل الولادة ، سيكون لدى مطعم Popeyes Aerage حوالي 75 مقعدًا. الآن ما نراه في خط أنابيبنا هو المطعم العادي لديه حوالي 25. على الجانب الآخر ، نحن نبني الكثير من الرموز المزدوجة. "
شيء ينمو؟ المطبخ. لتسهيل المزيد من المبيعات خارج الوجهات-وفي بعض الحالات ، لدمج العلامات التجارية الافتراضية-تقوم العديد من السلاسل بتوسيع ظهرها.
يوسع التسليم من تعريف المطعم
يتوسع مفهوم المطعم ، حتى مع تقلص غرف الطعام. من خلال ثورة توصيل الطعام التي بلغت ذروتها خلال الوباء ، بدأ مشغلو المطاعم في ارتداء العديد من القبعات ، من تقديم منتجات CPG إلى التحول إلى علامات تجارية متعددة على وسائل التواصل الاجتماعي. في ثقافتنا المتمحورة عند الطلب ، يمكنك طلب البرغر من المحلية المفضلة لديك مطعم ، حزمة من ستة من البيرة ، وورق المرحاض بترتيب واحد.
إن الخطوط بين البقالة ، C-store ، والمطاعم غير واضحة بفضل ظهور منصات توصيل الطرف الثالث.
هذا يمنح المطاعم فرصة لتكون أكثر من مجرد مكان للجلوس وتناول وجبة. يقوم مشغلي المطاعم مثل Shawn Walchef of Cali Comfort BBQ بالتفرخ في CPG والبودكاست ووسائل التواصل الاجتماعي لتوسيع صوتهم وجمهورهم من خلال وسائل جديدة.
وقال والشيف: "سيبدو مطعم P&L مختلفًا كثيرًا خلال خمس سنوات". "بعض من أفضل العلامات التجارية للشواء في البلاد تبلي بلاءً حسناً على جولدبيلي. ... يمكن للطهاة الحصول على بودكاست وبرامج تلفزيونية وتوابل يمكنك شراؤها عبر الإنترنت.
إنه يغير ما هو مشغل المطاعم حقًا. "يبقى تناول الطعام في الهواء الطلق أمرًا بالغ الأهمية للمطاعم بعد المدن في جميع أنحاء البلاد ، حيث أنشأت مناطق طعام في الهواء الطلق في مواقف السيارات ومساحة غير مستخدمة للبقاء على قيد الحياة-وهي هنا للبقاء. جعلت العديد من المناطق المساحات الجديدة القانونية (جنبًا إلى جنب مع الكوكتيلات) وتبني فيبي لتناول الطعام الجديد على جانب الشارع. المطاعم أكثر سعادة مع هذا ، حيث تصمم مساحات خارجية تفصيلية تتجاوز مجرد السخانات والطاولات والكراسي.
